Južnočeška krumpirova juha s koprom i kiselim vrhnjem i poširanim jajem (Kulajda)

1. Krumpir oguli i nareži na kockice od 1 cm, a gljive očisti i nareži na ploške (ako ih možeš nabaviti, sa šumskim gljivama – vrganjima, lisičarkama – najautentičnija je).

2. U loncu krumpir zalij vodom, dodaj kim i sol, zakuhaj i kuhaj 10 minuta. Dodaj gljive i kuhaj još 10 minuta, dok krumpir ne omekša.

3. Kiselo vrhnje izmiješaj s vrhnjem i brašnom bez grudica, izjednači temperaturu s jednom kutlačom vruće juhe, a zatim, neprestano miješajući, ulij u juhu; kuhaj 5 minuta, dok se kremasto ne zgusne.

4. Octom je začini da bude kiselkasta, a paprom da bude pikantna, i umiješaj svježe nasjeckani kopar.

5. Jaja jedno po jedno razbij u šalicu i poširaj ih 3–4 minute u blago zakiseljenoj vodi koja tek lagano vrije (žumanjak mora ostati tekuć); izvadi ih šupljikavom žlicom.

6. Juhu rasporedi u duboke tanjure i u svaki stavi jedno poširano jaje; posluži sa svježim kruhom.

Savjet: Kulajda je juha šumovitih krajeva južne Češke: karakter joj daje trojstvo šumskih gljiva, kopra i kiselkastog kiselog vrhnja; umjesto poširanog jaja može se staviti i tvrdo kuhano jaje narezano na ploške.