सोआ, खट्टी क्रीम और पोच्ड अंडे वाला बोहेमियाई आलू सूप (Kulajda)

1. आलू छीलें और 1 सेमी के टुकड़ों में काटें; मशरूम साफ़ करें और स्लाइस करें (जंगली मशरूम, जैसे पोर्चीनी या शैंटरेल मिलें, तो सबसे असली है)।

2. एक बर्तन में आलुओं पर पानी डालें, शाहजीरा और नमक डालें, उबालें और 10 मिनट पकाएँ। मशरूम डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ।

3. खट्टी क्रीम को क्रीम और आटे के साथ बिना गाँठ के मिलाएँ, गरम सूप की एक कलछी से तापमान बराबर करें और फिर लगातार चलाते हुए सूप में डालें; 5 मिनट गाढ़ा और क्रीमी होने तक पकाएँ।

4. सिरके से खट्टापन और काली मिर्च से तीखापन दें और ताज़ा कटा सोआ मिलाएँ।

5. अंडों को एक-एक करके कप में तोड़ें और हल्के सिरके वाले, लगभग बिना उबाल वाले पानी में 3–4 मिनट पोच करें (ज़र्दी नरम रहनी चाहिए); झरनी से निकालें।

6. सूप को गहरी प्लेटों में परोसें और हर एक में एक पोच्ड अंडा सरकाएँ; साथ में ताज़ी ब्रेड दें।

सुझाव: कुलायदा दक्षिण बोहेमिया के जंगली क्षेत्र का सूप है: जंगली मशरूम, सोआ और खट्टी क्रीम की तिकड़ी इसे चरित्र देती है; पोच्ड अंडे की जगह उबले अंडे के गोल टुकड़े भी डाल सकते हैं।