Zuppa boema di patate con aneto, panna acida e uovo in camicia (Kulajda)

1. Pela le patate e tagliale a dadi di 1 cm; pulisci e affetta i funghi (i funghi di bosco – porcini, finferli – sono i più autentici, se li trovi).

2. Metti le patate in una pentola con l'acqua, il cumino dei prati e il sale, porta a bollore e cuoci 10 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci altri 10 minuti, finché le patate sono tenere.

3. Mescola la panna acida con la panna e la farina senza grumi, stempera con un mestolo di zuppa calda, poi versa nella zuppa mescolando di continuo; cuoci 5 minuti finché diventa cremosa e densa.

4. Insaporisci con l'aceto per una nota acidula e con il pepe, e unisci l'aneto appena tritato.

5. Rompi le uova una alla volta in una tazza e cuocile in camicia per 3-4 minuti in acqua che sobbolle, leggermente acidulata (il tuorlo deve restare morbido); scolale con la schiumarola.

6. Versa la zuppa in piatti fondi e adagia in ciascuno un uovo in camicia; servi con pane fresco.

Consiglio: La kulajda è la zuppa delle campagne boscose della Boemia meridionale: il trio di funghi di bosco, aneto e panna acida le dà il suo carattere; al posto delle uova in camicia si possono usare uova sode a fette.