1. Mélangez la farine au sel et pétrissez avec environ 170 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Lavez les épinards, l'oseille, les oignons nouveaux et les herbes (coriandre, aneth, menthe, persil), égouttez-les très soigneusement et hachez-les finement.
3. Juste avant de garnir, mélangez les verdures avec l'huile et le sel – salées trop tôt, elles rendent leur eau.
4. Divisez la pâte en 4 et abaissez chaque part en un ovale fin d'environ 25 cm ; déposez un quart de la farce au centre, relevez les bords de la pâte, pincez-les pour les souder, puis aplatissez délicatement le tout.
5. Faites cuire dans une poêle sèche bien chaude (ou sur une plaque) à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit dorée par endroits et les verdures tombées.
6. Servez brûlant avec un verre de tan – une spécialité du Haut-Karabagh, traditionnellement préparée avec 10 à 20 sortes d'herbes sauvages.
Astuce : Plus il y a de verdures, meilleur c'est : ail des ours, orties, roquette ou blettes y ont aussi leur place. Soyez généreux avec la farce, la pâte ne doit être qu'une fine enveloppe.
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