1. Mescola la farina con il sale e impasta con circa 170 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e morbido; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Lava gli spinaci, l'acetosa, i cipollotti e le erbe (coriandolo, aneto, menta, prezzemolo), sgocciolali con molta cura e tritali finemente.
3. Solo al momento di farcire mescola le verdure con l'olio e il sale: se le sali prima, rilasciano acqua.
4. Dividi l'impasto in 4 e stendi ogni pezzo in un ovale sottile di circa 25 cm; ammucchia al centro un quarto del ripieno, solleva i bordi dell'impasto, pizzicali per chiuderli, poi schiaccia delicatamente il tutto.
5. Cuoci in una padella asciutta ben calda (o su una piastra) a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché la sfoglia è dorata a chiazze e le verdure sono appassite.
6. Servi bollente con un bicchiere di tan: è il piatto tipico del Nagorno-Karabakh, preparato tradizionalmente con 10-20 tipi di erbe selvatiche.
Consiglio: Più tipi di verdure usi, meglio è: vanno bene anche aglio orsino, ortica, rucola o bietole. Abbonda con il ripieno: l'impasto deve essere solo un involucro sottile.
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