Pan plano armenio relleno de hierbas (Zhingyalov hats)

1. Mezcla la harina con la sal y amasa con unos 170 ml de agua templada hasta obtener una masa lisa y blanda; déjala reposar tapada 30 minutos.

2. Lava las espinacas, la acedera, la cebolleta y las hierbas (cilantro, eneldo, menta, perejil), escúrrelas bien y pícalas pequeñas.

3. Justo antes de rellenar, mezcla las verduras con el aceite y la sal: si las salas antes, sueltan agua.

4. Divide la masa en 4 partes y estira cada una formando una lámina ovalada fina de unos 25 cm; amontona en el centro un cuarto del relleno, levanta los bordes de la masa, pellízcalos para cerrarla y luego aplana el conjunto con cuidado.

5. Hazlos en una sartén caliente sin grasa (o en una plancha) a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que la masa se dore a manchas y las verduras se ablanden.

6. Sírvelos bien calientes, con un vaso de tan: es el plato típico de Alto Karabaj, que tradicionalmente se prepara con 10–20 tipos de hierbas silvestres.

Consejo: Cuantas más hierbas distintas pongas, mejor: también le van el ajo de oso, la ortiga, la rúcula o la acelga. No escatimes el relleno: la masa debe ser solo una envoltura fina.