Bánh dẹt rau gia vị kiểu Armenia (Zhingyalov hats)

1. Trộn bột mì với muối, nhào cùng khoảng 170 ml nước ấm thành bột mịn, mềm; đậy lại và để nghỉ 30 phút.

2. Rửa rau bina, rau chua sorrel, hành lá và rau gia vị (ngò rí, thì là, bạc hà, ngò tây), để ráo thật kỹ rồi băm nhỏ.

3. Ngay trước khi nhồi, trộn rau với dầu và muối – nêm muối sớm sẽ làm rau tiết nước.

4. Chia bột thành 4 phần, cán mỗi phần thành miếng bầu dục mỏng khoảng 25 cm; cho một phần tư nhân vào giữa, gấp mép bột lên, túm kín, nhẹ nhàng ép cả bánh cho dẹt.

5. Rán trong chảo khô nóng (hoặc trên mặt nướng) ở lửa vừa, mỗi mặt 3–4 phút đến khi bột có đốm vàng và rau xẹp xuống.

6. Dọn nóng cùng một ly tan – đặc sản Nagorno-Karabakh, theo truyền thống có thể dùng đến 10–20 loại rau mọc hoang.

Mẹo: Càng nhiều loại rau càng ngon: có thể thêm tỏi gấu, tầm ma, rau rocket hoặc cải cầu vồng. Đừng tiếc nhân, bột chỉ nên là lớp vỏ mỏng.