アルメニアのハーブ詰め薄焼きパン（Zhingyalov hats）

1. 小麦粉を塩と混ぜ、ぬるま湯約170mlと一緒に、なめらかでやわらかい生地になるまでこねます。おおって30分休ませます。

2. ほうれん草、スイバ、青ねぎ、ハーブ（コリアンダー、ディル、ミント、パセリ）を洗い、よく水けをきって細かく刻みます。

3. 詰める直前に、青菜を油と塩と混ぜます。早く塩をすると水分が出てしまいます。

4. 生地を4等分し、それぞれを長さ約25cmの薄いだ円形にのばします。中央に具の4分の1を山盛りにのせ、生地の縁を持ち上げてつまんで閉じ、全体をそっと平らにします。

5. 油をひかない熱いフライパン（または鉄板）で中火で片面3～4分ずつ、生地にまだらに焼き色がつき、青菜がしんなりするまで焼きます。

6. タンを1杯添えて熱々を出します。ナゴルノ・カラバフの代表的な料理で、伝統的には10～20種類の野草で作ります。

ポイント：ハーブの種類が多いほどおいしくなります。行者にんにく、イラクサ、ルッコラ、ふだん草もよく合います。具は惜しまないでください。生地は薄い包みにすぎないのです。