Вірменський корж із зеленню (Zhingyalov hats)

1. Змішай борошно із сіллю й приблизно 170 мл теплої води та замісь гладке м’яке тісто; накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Шпинат, щавель, зелену цибулю й зелень (коріандр, кріп, м’ята, петрушка) помий, ретельно дай стекти й дрібно наріж.

3. Безпосередньо перед начинянням змішай зелень з олією й сіллю — якщо посолити раніше, вона пустить сік.

4. Розділи тісто на 4 частини, кожну розкачай у тонкий овальний корж довжиною приблизно 25 см; на середину виклади гіркою чверть начинки, краї тіста підніми, защипни, потім обережно розплющ усе.

5. Випікай на сухій гарячій сковороді (або плиті) на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку, поки тісто місцями підрум’яниться, а зелень осяде.

6. Подавай гарячим зі склянкою тану — характерна страва Нагірного Карабаху, яку традиційно готують навіть із 10–20 видів дикорослої зелені.

Порада: Що більше видів зелені додаси, то краще: підійдуть черемша, кропива, рукола чи мангольд. Не шкодуй начинки — тісто має бути лише тонкою оболонкою.