아르메니아 허브 소 납작빵(Zhingyalov hats)

1. 밀가루에 소금을 섞고 미지근한 물 약 170 ml를 넣어 매끈하고 부드러운 반죽으로 치대요. 덮어서 30분 둬요.

2. 시금치, 소렐, 쪽파, 허브(고수, 딜, 민트, 파슬리)를 씻어 물기를 잘 빼고 잘게 다져요.

3. 소를 넣기 직전에 채소를 기름, 소금과 섞어요. 미리 소금을 치면 물이 나와요.

4. 반죽을 4개로 나눠 각각 약 25 cm의 얇은 타원형으로 밀어요. 가운데에 소의 4분의 1을 수북이 올리고 반죽 가장자리를 들어 꼬집어 붙인 뒤, 전체를 조심스럽게 눌러 납작하게 해요.

5. 기름 없는 뜨거운 팬(또는 철판)에서 중불로 한 면에 3–4분씩, 반죽에 노릇한 반점이 생기고 채소 숨이 죽을 때까지 구워요.

6. 탄 한 잔과 함께 아주 뜨겁게 내요. 전통적으로 10–20가지 야생 허브로 만드는 나고르노카라바흐의 대표 요리예요.

팁: 허브를 다양하게 넣을수록 좋아요. 곰마늘, 쐐기풀, 루콜라, 근대도 잘 어울려요. 소를 아끼지 마세요. 반죽은 얇은 껍데기일 뿐이어야 해요.