Αρμενική πίτα με μυρωδικά (Zhingyalov hats)

1. Ανάμειξε το αλεύρι με το αλάτι και ζύμωσε με περίπου 170 ml χλιαρό νερό σε λεία, μαλακή ζύμη· σκέπασε και άφησε για 30 λεπτά.

2. Πλύνε το σπανάκι, την οξαλίδα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά (κόλιανδρο, άνηθο, μέντα, μαϊντανό), στράγγισε καλά και ψιλόκοψε.

3. Ανάμειξε τα χόρτα με το λάδι και το αλάτι αμέσως πριν το γέμισμα – αν αλατιστούν νωρίτερα, βγάζουν χυμούς.

4. Χώρισε τη ζύμη σε 4 μέρη και άνοιξε το καθένα σε λεπτό οβάλ φύλλο περίπου 25 cm· βάλε στο κέντρο το ένα τέταρτο της γέμισης, δίπλωσε τις άκρες προς τα πάνω, ένωσε πιέζοντας και πάτησε προσεκτικά όλη την πίτα να γίνει επίπεδη.

5. Ψήσε σε στεγνό, καυτό τηγάνι (ή πλάκα ψησίματος) σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει κατά τόπους η ζύμη και να μαραθούν τα χόρτα.

6. Σέρβιρε καυτή με ένα ποτήρι tan – χαρακτηριστικό φαγητό του Ναγκόρνο Καραμπάχ, που παραδοσιακά φτιάχνεται ακόμη και με 10–20 είδη άγριων χόρτων.

Συμβουλή: Όσο περισσότερα είδη χόρτων βάλεις, τόσο καλύτερα: μπορείς να προσθέσεις αγριοσκόρδο, τσουκνίδα, ρόκα ή σέσκουλο. Μην τσιγκουνευτείς τη γέμιση, η ζύμη πρέπει να είναι μόνο λεπτό περίβλημα.