Јерменска лепиња са зачинским биљем (Zhingyalov hats)

1. Брашно помешајте са сољу и са око 170 ml млаке воде умесите глатко, меко тесто; покријте и оставите 30 минута.

2. Спанаћ, кисељак, млади лук и зачинско биље (коријандер, мирођију, нану, першун) оперите, темељно оцедите и ситно исецкајте.

3. Непосредно пре пуњења помешајте зелениш са уљем и сољу – ако га раније посолите, пустиће течност.

4. Тесто поделите на 4 дела и сваки развуците у танак овални лист дуг око 25 cm; у средину ставите четвртину надева, подигните ивице теста, спојите прстима и све пажљиво спљоштите.

5. Пеците у сувом, врелом тигању (или на плочи за печење) на средњој ватри 3–4 минута са сваке стране, док тесто не добије препечене мрље, а зелениш спласне.

6. Послужите врело, уз чашу тана – карактеристично јело Нагорно-Карабаха које се традиционално припрема чак од 10–20 врста самониклог зелениша.

Савет: Што више врста зелениша употребите, то боље: можете додати сремуш, коприву, руколу или блитву. Не штедите надев, тесто треба да буде само танак омотач.