1. मैदे को नमक के साथ मिलाएँ और लगभग 170 मि.ली. गुनगुने पानी के साथ चिकना और नरम आटा गूँधें; ढककर 30 मिनट रखें।
2. पालक, सोरेल, हरा प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ (हरा धनिया, सोआ, पुदीना, पार्सले) धोएँ, अच्छी तरह निथारें और छोटा काटें।
3. भरने से ठीक पहले पत्तियों को तेल और नमक के साथ मिलाएँ: पहले नमक डालें, तो वे पानी छोड़ देती हैं।
4. आटे को 4 हिस्सों में बाँटें और हर एक को लगभग 25 सेमी की पतली अंडाकार शीट में बेलें; बीच में भरावन का एक-चौथाई ढेर करें, आटे के किनारे उठाएँ, चुटकी से बंद करें और फिर पूरे को सावधानी से चपटा करें।
5. गरम, बिना चर्बी वाले पैन (या तवे) पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सेंकें, जब तक आटे पर सुनहरे धब्बे न आ जाएँ और पत्तियाँ मुरझा न जाएँ।
6. बहुत गरम, एक गिलास तान के साथ परोसें: यह नागोर्नो-काराबाख़ का ख़ास व्यंजन है, जिसे परंपरागत रूप से 10–20 तरह की जंगली जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है।
सुझाव: जितनी अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ डालेंगे, उतना अच्छा: जंगली लहसुन, बिच्छू बूटी, रॉकेट पत्तियाँ या चुकंदर की पत्तियाँ भी अच्छी लगती हैं। भरावन में कंजूसी न करें: आटा बस एक पतला आवरण होना चाहिए।
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