Армянская лепешка с зеленью (Zhingyalov hats)

1. Муку смешай с солью и с около 170 мл теплой воды замеси гладкое мягкое тесто; накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Шпинат, щавель, зеленый лук и зелень (кинзу, укроп, мяту, петрушку) вымой, дай хорошо стечь и мелко нарежь.

3. Непосредственно перед начинкой смешай зелень с маслом и солью – если посолить раньше, она пустит сок.

4. Тесто раздели на 4 части, каждую раскатай в тонкий овальный пласт около 25 см; в середину выложи горкой четверть начинки, края теста подними, защипни, затем осторожно приплюсни все целиком.

5. Жарь на сухой горячей сковороде (или плите) на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока тесто не подрумянится пятнами, а зелень не опадет.

6. Подавай горячей со стаканом тана – характерное блюдо Нагорного Карабаха, которое традиционно готовят даже из 10–20 видов дикорастущей зелени.

Совет: Чем больше видов зелени положишь, тем лучше: подойдут черемша, крапива, руккола или мангольд. Не жалей начинки – тесто должно быть лишь тонкой оболочкой.