Ormiański placek z zielonymi ziołami (Zhingyalov hats)

1. Mąkę wymieszaj z solą i zagnieć z ok. 170 ml letniej wody gładkie, miękkie ciasto; przykryte odstaw na 30 minut.

2. Szpinak, szczaw, dymkę i zioła (kolendrę, koperek, miętę, natkę pietruszki) umyj, dokładnie odsącz i posiekaj drobno.

3. Tuż przed nadziewaniem wymieszaj zieleninę z olejem i solą – posolona wcześniej puści sok.

4. Ciasto podziel na 4 części, każdą rozwałkuj na cienki, owalny placek ok. 25 cm; na środek nałóż jedną czwartą nadzienia, brzegi ciasta podnieś i zlep, a potem całość delikatnie spłaszcz.

5. Smaż na suchej, gorącej patelni (lub blasze do pieczenia) na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż ciasto miejscami się zrumieni, a zielenina zwiędnie.

6. Podawaj gorący, ze szklanką tanu – to charakterystyczne danie Górskiego Karabachu, przygotowywane tradycyjnie nawet z 10–20 rodzajów dziko rosnącej zieleniny.

Wskazówka: Im więcej rodzajów zieleniny, tym lepiej: możesz dodać czosnek niedźwiedzi, pokrzywę, rukolę lub boćwinę. Nie żałuj nadzienia, ciasto ma być tylko cienką osłonką.