1. Das Mehl mit dem Salz mischen und mit etwa 170 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, weichen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Spinat, Sauerampfer, Frühlingszwiebeln und Kräuter (Koriander, Dill, Minze, Petersilie) waschen, sehr gut abtropfen lassen und fein hacken.
3. Erst unmittelbar vor dem Füllen das Grün mit Öl und Salz mischen – zu früh gesalzen zieht es Wasser.
4. Den Teig in 4 Teile teilen und jedes zu einem dünnen, etwa 25 cm großen Oval ausrollen; ein Viertel der Füllung in die Mitte häufen, die Teigränder hochschlagen, zusammenkneifen und das Ganze vorsichtig flach drücken.
5. In einer heißen, trockenen Pfanne (oder auf einer Backplatte) bei mittlerer Hitze pro Seite 3-4 Minuten backen, bis der Teig fleckig gebräunt und das Grün zusammengefallen ist.
6. Heiß mit einem Glas Tan servieren – ein typisches Gericht aus Bergkarabach, das traditionell mit 10-20 Sorten Wildkräutern gemacht wird.
Tipp: Je mehr Sorten Grün, desto besser: Bärlauch, Brennnessel, Rucola oder Mangold passen auch. Spar nicht an der Füllung, der Teig soll nur eine dünne Hülle sein.
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