Frittata aux courgettes (Frittata di zucchine)

1. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles ; émincez l'oignon en fines demi-rondelles.

2. Dans une poêle antiadhésive d'environ 24 cm, faites suer l'oignon 3 minutes dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les courgettes, salez et faites-les sauter à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées ; laissez tiédir un peu.

3. Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette avec le parmesan râpé, le basilic déchiré, du sel et du poivre, puis incorporez les courgettes.

4. Essuyez la poêle, faites chauffer le reste de l'huile, versez l'appareil et faites cuire à couvert, à feu doux, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus presque pris.

5. Posez une grande assiette sur la poêle, retournez-la d'un geste franc, puis faites glisser la frittata dans la poêle et faites cuire l'autre face 2 à 3 minutes.

6. Coupez en parts et servez chaud ou tiède.

Astuce : La frittata italienne ne se remue pas comme des œufs brouillés : elle cuit doucement, d'un seul bloc ; elle est délicieuse froide aussi, parfaite en sandwich ou en en-cas.