1. Wasch die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben; schneide die Zwiebel in dünne Halbringe.
2. Dünste die Zwiebel in einer beschichteten Pfanne von etwa 24 cm in 2 Esslöffeln Olivenöl 3 Minuten, gib dann die Zucchini dazu, salze sie und brate sie bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind; lass sie etwas abkühlen.
3. Verquirl die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel mit dem geriebenen Parmesan, gezupftem Basilikum, Salz und Pfeffer und rühr dann die Zucchini unter.
4. Wisch die Pfanne aus, erhitz das restliche Öl, gieß die Eimasse hinein und lass sie zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten stocken, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite fast fest ist.
5. Leg einen großen Teller auf die Pfanne, stürz sie mit einer entschlossenen Bewegung, lass die Frittata dann zurück in die Pfanne gleiten und brate die andere Seite 2-3 Minuten.
6. Schneide sie in Stücke und serviere sie heiß oder lauwarm.
Tipp: Eine italienische Frittata wird nicht wie Rührei gerührt, sondern langsam am Stück gebraten; kalt schmeckt sie auch, ideal für Sandwiches oder als Snack.
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