Фритата с тиквички (Фритата ди дзукине)

1. Измийте тиквичките и ги нарежете на тънки кръгчета; нарежете лука на тънки полумесеци.

2. В тиган с незалепващо покритие с диаметър около 24 cm задушете лука в 2 супени лъжици зехтин за 3 минути, после добавете тиквичките, посолете и пържете на умерен огън за 8–10 минути, докато омекнат и леко се позлатят; оставете леко да изстинат.

3. В купа разбийте яйцата с вилица с настъргания пармезан, накъсания босилек, солта и черния пипер, после добавете тиквичките.

4. Избършете тигана, загрейте останалия зехтин, сипете яйчената смес и гответе на слаб огън под капак за 8–10 минути, докато отдолу стане златистокафява, а отгоре почти стегне.

5. Поставете голяма чиния върху тигана, обърнете върху нея с едно решително движение, после плъзнете фритатата обратно в тигана и изпържете другата страна за 2–3 минути.

6. Поднесете нарязана на триъгълни парчета, топла или хладка.

Съвет: Италианската фритата се пече бавно, цяла, без да се разбърква като бъркани яйца; вкусна е и студена, идеална е за сандвич или следобедна закуска.