1. तोरियाँ धोएँ और पतले गोल टुकड़ों में काटें; प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें।
2. लगभग 24 सेमी के नॉन-स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में प्याज़ को 3 मिनट भूनें; फिर तोरी डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर 8–10 मिनट नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें; थोड़ा ठंडा होने दें।
3. एक कटोरे में अंडों को काँटे से कद्दूकस किए पार्मेज़ान, तोड़ी हुई तुलसी, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें और तोरी मिलाएँ।
4. पैन साफ़ करें, बाकी तेल गरम करें, अंडे का मिश्रण डालें और धीमी आँच पर ढककर 8–10 मिनट जमने दें, जब तक नीचे का भाग सुनहरा और ऊपर की सतह लगभग जम न जाए।
5. पैन पर एक बड़ी प्लेट रखें, एक झटके में पलटें और फिर फ़्रिटाटा को वापस पैन में सरकाएँ और दूसरी तरफ़ 2–3 मिनट जमने दें।
6. टुकड़ों में काटकर, गरम या गुनगुना परोसें।
सुझाव: इतालवी फ़्रिटाटा को भुर्जी की तरह नहीं चलाया जाता: वह धीरे-धीरे और पूरी जमती है; ठंडी भी अच्छी लगती है, सैंडविच या टिफ़िन के लिए आदर्श।
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