1. एक कटोरे में मैदे को ड्राई यीस्ट और चीनी के साथ मिलाएँ, गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर नमक, और 10 मिनट गूँधकर नरम और चिपचिपा आटा बनाएँ; ढककर 1 घंटा फूलने दें।
2. लगभग 30×40 सेमी की बेकिंग ट्रे में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल भरपूर लगाएँ, आटा रखें और उँगलियों से सावधानी से किनारों तक फैलाएँ (अगर सिकुड़े, तो 10 मिनट रुकने दें और फिर जारी रखें); ढककर 1 घंटा और फूलने दें।
3. नमकीन घोल के लिए गुनगुने पानी को जैतून के तेल और नमक के साथ तार वाले व्हिस्क से धुंधला इमल्शन बनने तक फेंटें।
4. जैतून के तेल लगी उँगलियों के पोरों से फूले आटे की पूरी सतह पर गहरे गड्ढे बनाएँ और ऊपर नमकीन घोल डालें, ताकि वह गड्ढों में रहे; 30–40 मिनट और फूलने दें। ओवन को 230 °C पर पहले से गरम करें।
5. ओवन के निचले तिहाई हिस्से में 18–20 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और गड्ढों का तला नरम और तेलीय बना रहे।
6. थोड़ा गुनगुना होने दें, चौकोर टुकड़ों में काटें और ताज़ा परोसें।
सुझाव: जेनोआ में इसे नाश्ते में, कैपुचीनो में डुबोकर खाया जाता है; नमकीन घोल इसे विशिष्ट, चमकदार और अंदर से नरम बनाता है। मोटे समुद्री नमक के साथ यह असली होती है, और अगले दिन ओवन में थोड़ा गरम करने पर भी स्वादिष्ट लगती है।
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