1. Bland melet med tørgær og sukker i en skål. Tilsæt det lune vand og 2 spiseskefulde olivenolie, derefter salt, og ælt i 10 minutter til en blød, klistret dej. Lad den hæve tildækket i 1 time.
2. Smør en bradepande på ca. 30×40 cm generøst med 2 spiseskefulde olie. Læg dejen i, og tryk den forsigtigt ud til kanten med fingrene (hvis den trækker sig sammen, fortsættes efter 10 minutters hvile). Lad den hæve tildækket i yderligere 1 time.
3. Pisk det lune vand sammen med olie og salt til overhældningen, til blandingen er en uklar emulsion.
4. Tryk dybe huller i hele den hævede dejs overflade med olierede fingerspidser. Hæld derefter salt-olieblandingen over, så den samler sig i hullerne. Lad dejen hæve i yderligere 30–40 minutter. Forvarm ovnen til 230 °C.
5. Bag i ovnens nederste tredjedel i 18–20 minutter, til toppen er gyldenbrun, mens bunden af hullerne stadig er blød og olieret.
6. Lad brødet køle til lunt, skær det i firkanter, og servér friskbagt.
Tip: I Genova spises det til morgenmad dyppet i cappuccino. Overhældningen giver den karakteristiske blanke overflade og bløde krumme – det er bedst med et drys groft havsalt og smager også godt næste dag, let opvarmet i ovnen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.