1. Σε μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη, πρόσθεσε το χλιαρό νερό και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, έπειτα το αλάτι, και ζύμωσε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή, κολλώδης ζύμη· σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 1 ώρα.
2. Λάδωσε γενναιόδωρα ένα ταψί περίπου 30×40 cm με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, βάλε τη ζύμη και πίεσε απαλά με τα δάχτυλα μέχρι τις άκρες (αν μαζεύει, άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και συνέχισε)· σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για ακόμη 1 ώρα.
3. Για το μείγμα επικάλυψης χτύπησε το χλιαρό νερό με το λάδι και το αλάτι με σύρμα, μέχρι να γίνει θολό γαλάκτωμα.
4. Κάνε βαθιές λακκούβες σε όλη την επιφάνεια της φουσκωμένης ζύμης με λαδωμένα ακροδάχτυλα και περίχυσε με το αλατισμένο μείγμα λαδιού, ώστε να συγκεντρωθεί στις λακκούβες· άφησε να φουσκώσει για ακόμη 30–40 λεπτά. Προθέρμανε τον φούρνο στους 230 °C.
5. Ψήσε στο κάτω τρίτο του φούρνου για 18–20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια, ενώ ο πάτος των λακκουβών παραμένει μαλακός και λαδερός.
6. Άφησε να γίνει χλιαρή, κόψε σε τετράγωνα και σέρβιρε φρέσκια.
Συμβουλή: Στη Γένοβα την τρώνε για πρωινό, βουτώντας τη σε καπουτσίνο· το μείγμα επικάλυψης της δίνει τη χαρακτηριστική γυαλάδα και το μαλακό εσωτερικό. Είναι αυθεντική πασπαλισμένη με χοντρό θαλασσινό αλάτι και νόστιμη και την επόμενη ημέρα, ελαφρώς ζεσταμένη στον φούρνο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.