Генуезька фокача (Focaccia genovese)

1. У мисці змішай борошно із сухими дріжджами й цукром, влий теплу воду й 2 столові ложки оливкової олії, потім сіль і місі 10 хвилин м’яке липке тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

2. Щедро змасти деко приблизно 30×40 см 2 столовими ложками олії, поклади тісто й пальцями обережно розтягни до країв деко (якщо воно пружинить, дай відпочити 10 хвилин і продовж); накрий і дай підійти ще 1 годину.

3. Для заливки збий вінчиком теплу воду з олією й сіллю, доки вийде каламутна емульсія.

4. Змащеними олією подушечками пальців зроби по всій поверхні тіста, що піднялося, глибокі ямки, потім вилий солоно-олійну заливку, щоб вона затрималася в ямках; дай підійти ще 30–40 хвилин. Розігрій духовку до 230 °C.

5. Випікай у нижній третині духовки 18–20 хвилин, доки верх стане золотисто-коричневим, а дно ямок лишиться м’яким і просоченим олією.

6. Трохи остуди до теплого стану, наріж квадратами й подавай свіжою.

Порада: У Генуї її їдять на сніданок, вмочуючи в капучино; заливка робить її характерною, блискучою зверху й м’якою всередині – справжня вона з крупною морською сіллю, а наступного дня, трохи підігріта в духовці, теж смачна.