1. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure sèche et le sucre, versez l'eau tiède et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis le sel, et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte souple et collante ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Huilez généreusement une plaque d'environ 30 x 40 cm avec 2 cuillerées à soupe d'huile, déposez-y la pâte et étirez-la délicatement du bout des doigts jusqu'aux bords (si elle se rétracte, laissez-la reposer 10 minutes puis continuez) ; couvrez et laissez lever encore 1 heure.
3. Pour la saumure, fouettez l'eau tiède avec l'huile et le sel jusqu'à obtenir une émulsion trouble.
4. Du bout des doigts huilés, creusez de profonds trous sur toute la surface de la pâte levée, puis versez la saumure pour qu'elle s'accumule dans les creux ; laissez encore lever 30 à 40 minutes. Préchauffez le four à 230 °C.
5. Enfournez dans le tiers inférieur du four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les creux restent moelleux et huilés.
6. Laissez tiédir, coupez en carrés et servez frais.
Astuce : À Gênes, on la mange au petit-déjeuner, trempée dans le cappuccino ; la saumure lui donne son dessus brillant et son intérieur moelleux - parsemée de gros sel de mer, c'est la vraie, et le lendemain elle reste bonne, brièvement réchauffée au four.
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