Focaccia kiểu Genoa (Focaccia genovese)

1. Trộn bột mì với men nở khô và đường trong tô, đổ nước âm ấm, 2 thìa canh dầu ô liu rồi muối, nhào 10 phút thành bột mềm, dính; đậy lại, ủ nở 1 giờ.

2. Phết nhiều 2 thìa canh dầu vào khay khoảng 30×40 cm, cho bột vào, dùng ngón tay nhẹ nhàng ấn đến mép khay (nếu co lại, để nghỉ 10 phút rồi làm tiếp); đậy lại, ủ thêm 1 giờ.

3. Để làm hỗn hợp rưới, dùng phới khuấy nước âm ấm với dầu và muối thành nhũ tương đục.

4. Dùng đầu ngón tay thoa dầu ấn lỗ sâu khắp mặt bột đã nở, đổ hỗn hợp nước muối dầu lên để đọng trong lỗ; ủ thêm 30–40 phút. Làm nóng lò ở 230 °C.

5. Nướng ở một phần ba dưới lò 18–20 phút đến khi mặt vàng nâu, đáy các lỗ vẫn mềm, có dầu.

6. Để nguội còn âm ấm, cắt vuông, dọn ngay.

Mẹo: Ở Genoa ăn sáng, nhúng cappuccino; hỗn hợp rưới tạo độ bóng và ruột mềm đặc trưng – rắc muối biển hạt to mới đúng điệu, hôm sau hâm nhẹ trong lò cũng ngon.