이탈리아 제노바식 포카치아(Focaccia genovese)

1. 볼에 밀가루, 드라이 이스트, 설탕을 섞고 미지근한 물과 올리브유 2큰술, 이어서 소금을 넣어 10분, 부드럽고 끈적한 반죽이 될 때까지 치대요. 덮어서 1시간 발효해요.

2. 약 30×40cm 오븐 팬에 올리브유 2큰술을 넉넉히 바르고 반죽을 올려 손가락으로 가장자리까지 살살 펴요(줄어들면 10분 두었다가 다시 펴요). 덮어서 1시간 더 발효해요.

3. 소금물용으로 미지근한 물, 올리브유, 소금을 거품기로 저어 뿌연 유화액을 만들어요.

4. 올리브유 묻힌 손끝으로 부푼 반죽 표면 전체에 깊은 구멍을 내고 소금물을 부어 구멍에 고이게 해요. 30–40분 더 발효해요. 오븐을 230 °C로 예열해요.

5. 오븐 아래쪽 3분의 1 위치에서 18–20분, 표면은 노릇하고 구멍 바닥은 부드럽고 기름지게 남을 때까지 구워요.

6. 살짝 식혀 네모나게 잘라 갓 구운 상태로 내요.

팁: 제노바에서는 아침 식사로 카푸치노에 찍어 먹어요. 소금물이 특유의 윤기와 촉촉한 속을 만들어요. 굵은 바다 소금을 써야 진짜예요. 다음 날 오븐에 살짝 데워도 맛있어요.