1. Blanda mjölet med torrjäst och socker i en skål. Häll i det ljumma vattnet och 2 matskedar olivolja och sedan saltet. Knåda till en mjuk, klibbig deg i 10 minuter och låt jäsa övertäckt i 1 timme.
2. Smörj en form på cirka 30×40 cm rikligt med 2 matskedar olja, lägg i degen och tryck försiktigt ut den med fingrarna till formens kanter (om den drar ihop sig, fortsätt efter 10 minuters vila). Låt jäsa övertäckt i ytterligare 1 timme.
3. Vispa det ljumma vattnet till toppingen med oljan och saltet till en grumlig emulsion.
4. Tryck djupa gropar över hela den jästa degens yta med oljade fingertoppar. Häll över salt- och oljeblandningen så att den samlas i groparna och låt jäsa i ytterligare 30–40 minuter. Förvärm ugnen till 230 °C.
5. Grädda i ugnens nedre tredjedel i 18–20 minuter tills ytan är gyllenbrun men botten i groparna fortfarande mjuk och oljig.
6. Låt svalna till ljummen, skär i fyrkanter och servera färsk.
Tips: I Genua äts den till frukost, doppad i cappuccino. Vätskeblandningen ger den karakteristiska blanka ytan och mjuka insidan. Grovt havssalt på toppen hör till och den är även god nästa dag, lätt uppvärmd i ugnen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.