Włoska genueńska focaccia (Focaccia genovese)

1. W misce wymieszaj mąkę z suszonymi drożdżami i cukrem, wlej letnią wodę i 2 łyżki oliwy, a potem sól i wyrabiaj 10 minut na miękkie, klejące ciasto; przykryte zostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

2. Blachę ok. 30×40 cm obficie posmaruj 2 łyżkami oleju, włóż ciasto i palcami ostrożnie rozciągnij je do brzegów blachy (jeśli się kurczy, odczekaj 10 minut i kontynuuj); przykryte zostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

3. Do zalewy wymieszaj trzepaczką letnią wodę z olejem i solą, aż powstanie mętna emulsja.

4. W wyrośniętym cieście natłuszczonymi opuszkami palców zrób głębokie dołki na całej powierzchni, a potem wylej na nie słono-oleistą zalewę, aby zatrzymała się w dołkach; zostaw do wyrośnięcia jeszcze na 30–40 minut. Rozgrzej piekarnik do 230 °C.

5. Piecz w dolnej jednej trzeciej piekarnika 18–20 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a dno dołków pozostanie miękkie i oleiste.

6. Lekko przestudź, pokrój w kwadraty i podawaj świeżą.

Wskazówka: W Genui je się ją na śniadanie, maczając w cappuccino; dzięki zalewie jest charakterystycznie lśniąca i miękka w środku – prawdziwa jest posypana gruboziarnistą solą morską, a następnego dnia, lekko podgrzana w piekarniku, też jest smaczna.