意式热那亚佛卡夏（Focaccia genovese）

1. 在碗中将面粉与干酵母和糖混合，倒入温水和 2 汤匙橄榄油，然后加盐，揉 10 分钟，至成为柔软黏手的面团；盖好发酵 1 小时。

2. 在约 30×40 厘米的烤盘中大量抹上 2 汤匙橄榄油，放入面团，用手指小心地推到边缘（如果回缩，静置 10 分钟再继续）；盖好再发酵 1 小时。

3. 制作盐水：用打蛋器将温水、橄榄油和盐搅打成浑浊的乳化液。

4. 用沾了橄榄油的指尖在发酵好的面团表面按满深深的小坑，将盐水浇在上面，让它留在坑里；再发酵 30–40 分钟。将烤箱预热至 230 °C。

5. 放在烤箱下三分之一处烤 18–20 分钟，至表面金黄、小坑底部仍然柔软油润。

6. 稍微放温，切成方块，趁新鲜享用。

小贴士：在热那亚，人们早餐时把它蘸着卡布奇诺吃；盐水赋予它独特的风味，表面光亮、内部柔软。撒粗海盐才是正宗的做法，第二天在烤箱中稍微加热一下也很好吃。