Focaccia mula sa Genoa (Focaccia genovese)

1. Sa mangkok, haluin ang harina kasama ng dry yeast at ng asukal, ibuhos ang maligamgam na tubig at 2 kutsarang olive oil, saka ang asin, at masahihin nang 10 minuto hanggang maging malambot at malagkit na dough; nakatakip, paalsahin nang 1 oras.

2. Pahiran nang marami ng 2 kutsarang mantika ang baking tray na mga 30×40 cm, ilagay ang dough, at gamit ang mga daliri, maingat na idiin ito hanggang sa gilid ng tray (kung bumabalik ito, ituloy pagkatapos ng 10 minutong pahinga); nakatakip, paalsahin pa nang 1 oras.

3. Para sa pambuhos, haluin gamit ang whisk ang maligamgam na tubig kasama ng mantika at ng asin, hanggang maging malabong emulsion.

4. Sa inalsang dough, gamit ang dulo ng mga daliring may mantika, gumawa ng malalalim na butas sa buong ibabaw, saka ibuhos ang pambuhos na may asin at mantika, para maipon ito sa mga butas; paalsahin pa nang 30–40 minuto. Painitin ang oven sa 230 °C.

5. Sa ibabang ikatlong bahagi ng oven, i-bake nang 18–20 minuto, hanggang maging golden brown ang ibabaw, habang nananatiling malambot at malangis ang ilalim ng mga butas.

6. Hayaang lumamig hanggang bahagyang maligamgam, hiwain nang pa-kuwadrado, at ihain nang sariwa.

Tip: Sa Genoa, kinakain ito sa almusal, isinasawsaw sa cappuccino; dahil sa pambuhos, nagiging kakaiba, makintab at malambot sa loob ito – ang tunay na bersiyon ay binubudburan ng magaspang na asin ng dagat, at masarap din ito kinabukasan kapag bahagyang ininit sa oven.