Генуэзская фокачча (Focaccia genovese)

1. В миске смешай муку с сухими дрожжами и сахаром, влей теплую воду и 2 ст. л. оливкового масла, затем соль и вымешивай 10 минут до мягкого липкого теста; накрой и дай подняться 1 час.

2. Противень примерно 30×40 см щедро смажь 2 ст. л. масла, положи тесто и пальцами осторожно растяни его до краев противня (если оно пружинит обратно, продолжи после 10 минут отдыха); накрой и дай подняться еще 1 час.

3. Для заливки смешай венчиком теплую воду с маслом и солью до мутной эмульсии.

4. Смазанными маслом подушечками пальцев сделай в поднявшемся тесте глубокие ямки по всей поверхности, затем вылей сверху соленую масляную заливку, чтобы она задержалась в ямках; дай подняться еще 30–40 минут. Разогрей духовку до 230 °C.

5. Выпекай в нижней трети духовки 18–20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а дно ямок останется мягким и маслянистым.

6. Немного остуди до теплого, нарежь квадратами и подавай свежей.

Совет: В Генуе ее едят на завтрак, макая в капучино; благодаря заливке она получается характерно блестящей и мягкой внутри – настоящая посыпана крупной морской солью, и на следующий день, слегка разогретая в духовке, она тоже вкусная.