Генуезка фокача (Фокача дженовезе)

1. В купа смесете брашното със сухата мая и захарта, налейте хладката вода и 2 супени лъжици зехтин, после добавете солта и месете за 10 минути до меко, лепкаво тесто; покрийте и оставете да втаса за 1 час.

2. Намажете обилно тава с размер около 30×40 cm с 2 супени лъжици зехтин, сложете тестото и внимателно го притиснете с пръсти до краищата на тавата (ако се свива обратно, продължете след 10 минути почивка); покрийте и оставете да втаса още 1 час.

3. За заливката разбийте хладката вода със зехтина и солта с тел, докато получите мътна емулсия.

4. С намазнени върхове на пръстите направете дълбоки вдлъбнатини по цялата повърхност на втасалото тесто, после залейте със солената маслена смес, така че да се събере в тях; оставете да втаса още 30–40 минути. Загрейте фурната до 230 °C.

5. Печете в долната третина на фурната за 18–20 минути, докато отгоре стане златистокафява, а дъното на вдлъбнатините остане меко и мазно.

6. Оставете да се охлади до хладка, нарежете на квадрати и поднесете прясна.

Съвет: В Генуа я ядат за закуска, потопена в капучино; заливката ѝ придава характерния блясък и мека вътрешност — най-хубава е поръсена с едра морска сол, а на следващия ден също е вкусна, леко затоплена във фурната.