意式西葫芦烘蛋（Frittata di zucchine）

1. 将西葫芦洗净，切成薄片；洋葱切成细半月形。

2. 在约 24 厘米的不粘平底锅中用 2 汤匙橄榄油将洋葱炒 3 分钟；再加入西葫芦，加盐，中火翻炒 8–10 分钟，至变软并稍微上色；稍微放凉。

3. 在碗中用叉子将鸡蛋与擦碎的帕尔马奶酪、撕碎的罗勒、盐和胡椒一起打散，拌入西葫芦。

4. 将平底锅擦干净，加热剩余的橄榄油，倒入蛋液，盖上盖子小火煎 8–10 分钟，至底部金黄、表面几乎凝固。

5. 将一个大盘子盖在锅上，果断地翻转过来，再将烘蛋滑回锅中，另一面煎 2–3 分钟至凝固。

6. 切块，热吃或温吃。

小贴士：意式烘蛋不像炒蛋那样翻炒：它是整块慢慢凝固的；冷吃也很好，很适合做三明治或当点心。