이탈리아 애호박 프리타타(Frittata di zucchine)

1. 애호박을 씻어 얇게 동그랗게 썰고 양파는 얇은 반달 모양으로 썰어요.

2. 지름 약 24cm 코팅 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 양파를 3분 볶은 뒤 애호박을 넣고 소금을 뿌려 중불에서 8–10분, 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 살짝 식혀요.

3. 볼에 달걀을 간 파르메산, 손으로 뜯은 바질, 소금, 후추와 함께 포크로 풀고 애호박을 섞어요.

4. 팬을 닦고 남은 올리브유를 달궈 달걀 혼합물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 8–10분, 바닥이 노릇하고 윗면이 거의 굳을 때까지 익혀요.

5. 팬 위에 큰 접시를 덮고 단번에 뒤집은 뒤 프리타타를 다시 팬에 미끄러뜨려 반대쪽을 2–3분 익혀요.

6. 조각으로 잘라 따뜻하게 또는 미지근하게 내요.

팁: 이탈리아 프리타타는 스크램블처럼 휘젓지 않아요. 통째로 천천히 익혀요. 차갑게 먹어도 맛있어서 샌드위치나 간식으로 딱이에요.