Frittata di zucchine

1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili; affetta la cipolla a mezzelune sottili.

2. In una padella antiaderente di circa 24 cm fai appassire la cipolla in 2 cucchiai d'olio per 3 minuti, poi aggiungi le zucchine, sala e falle rosolare a fiamma media per 8-10 minuti, finché sono morbide e leggermente dorate; lasciale intiepidire.

3. In una ciotola sbatti le uova con una forchetta insieme al parmigiano grattugiato, al basilico spezzettato, sale e pepe, poi unisci le zucchine.

4. Pulisci la padella, scalda l'olio rimasto, versa il composto e cuoci coperto a fiamma bassa per 8-10 minuti, finché la parte sotto è dorata e quella sopra quasi rappresa.

5. Appoggia un piatto grande sulla padella, capovolgi con un gesto deciso, poi fai scivolare di nuovo la frittata nella padella e cuoci l'altro lato per 2-3 minuti.

6. Tagliala a spicchi e servila calda o tiepida.

Consiglio: La frittata non si mescola come le uova strapazzate, ma cuoce piano, tutta intera; è buonissima anche fredda, perfetta nei panini o per la merenda.