Фриттата с цукини (Frittata di zucchine)

1. Цукини вымой и нарежь тонкими кружками; репчатый лук нарежь тонкими полукольцами.

2. В антипригарной сковороде диаметром около 24 см на 2 ст. л. оливкового масла потуши лук 3 минуты, затем добавь цукини, посоли и обжаривай на среднем огне 8–10 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми; дай немного остыть.

3. В миске взбей вилкой яйца с тертым пармезаном, порванным базиликом, солью и перцем, затем вмешай цукини.

4. Протри сковороду, разогрей оставшееся масло, влей яичную смесь и жарь на слабом огне под крышкой 8–10 минут, пока низ не станет золотисто-коричневым, а верх почти не схватится.

5. Накрой сковороду большой тарелкой, уверенным движением переверни, затем сдвинь фриттату обратно в сковороду и жарь другую сторону 2–3 минуты.

6. Подавай теплой или чуть теплой, нарезав клиньями.

Совет: Итальянскую фриттату не перемешивают, как омлет-болтунью, а жарят медленно, целиком; она вкусна и холодной, идеальна для бутерброда или перекуса.