Frittata z cukinią (Frittata di zucchine)

1. Cukinie umyj i pokrój w cienkie krążki; cebulę pokrój w cienkie półplasterki.

2. Na nieprzywierającej patelni o średnicy ok. 24 cm, na 2 łyżkach oliwy duś cebulę 3 minuty, a potem dodaj cukinię, posól i smaż na średnim ogniu 8–10 minut, aż będzie miękka i lekko złocista; zostaw do lekkiego przestygnięcia.

3. W misce roztrzep widelcem jajka ze startym parmezanem, porwaną bazylią, solą i pieprzem, a potem wmieszaj cukinię.

4. Patelnię wytrzyj, rozgrzej resztę oliwy, wlej mieszankę jajeczną i smaż na małym ogniu pod przykryciem 8–10 minut, aż spód będzie złotobrązowy, a wierzch prawie ścięty.

5. Połóż na patelni duży talerz, zdecydowanym ruchem odwróć na niego frittatę, a potem zsuń ją z powrotem na patelnię i smaż drugą stronę 2–3 minuty.

6. Podawaj pokrojoną w kawałki, na ciepło albo letnią.

Wskazówka: Włoskiej frittaty nie miesza się jak jajecznicy, tylko smaży powoli, w całości; na zimno też jest smaczna, idealna do kanapki albo na podwieczorek.