ズッキーニのフリッタータ（Frittata di zucchine）

1. ズッキーニを洗って薄い輪切りにし、玉ねぎを薄い半月切りにします。

2. 直径約24cmのフッ素樹脂加工のフライパンでオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎを3分炒めます。ズッキーニを加えて塩をし、中火で8～10分、やわらかく軽く焼き色がつくまで炒めて、少し冷まします。

3. ボウルで卵をフォークで溶きほぐし、すりおろしたパルメザン、ちぎったバジル、塩、こしょうを加えて、ズッキーニを混ぜ入れます。

4. フライパンをふいて残りのオリーブオイルを熱し、卵液を流し入れ、ふたをして弱火で8～10分、底がきつね色になり表面がほぼ固まるまで焼きます。

5. フライパンに大きな皿をかぶせて思いきって裏返し、フリッタータをフライパンにすべらせて戻し、裏面を2～3分焼きます。

6. 切り分けて、熱いうちか温かいうちに出します。

ポイント：イタリアのフリッタータは、スクランブルエッグのようにかき混ぜません。丸ごとゆっくり固めます。冷めてもおいしく、サンドイッチやお弁当にぴったりです。