Brioches suédoises cannelle-cardamome (Kanelbullar)

1. Faites tiédir le lait et émiettez-y la levure ; faites fondre 75 g de beurre.

2. Dans un saladier, mélangez la farine avec 60 g de sucre, la cardamome moulue et le sel, ajoutez le lait à la levure et le beurre fondu, et pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever 45 minutes au chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Travaillez les 100 g de beurre mou restants avec les 80 g de sucre restants et la cannelle jusqu'à obtenir une crème.

4. Abaissez la pâte sur un plan fariné en un rectangle d'environ 40 × 50 cm, étalez-y uniformément le beurre à la cannelle et roulez-la serré à partir du grand côté.

5. Coupez le rouleau en 24 tranches égales et posez-les dans des caissettes en papier ou sur une plaque recouverte de papier cuisson ; couvrez et laissez lever encore 30 minutes, puis dorez à l'œuf battu et parsemez de sucre perlé.

6. Enfournez 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 225 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; laissez refroidir sur une grille.

Astuce : En Suède, le 4 octobre est la « journée de la brioche à la cannelle » (kanelbullens dag), mais les kanelbullar font partie toute l'année de la fika, la pause-café suédoise. La cardamome dans la pâte donne le vrai parfum scandinave : ne l'oubliez pas. À défaut de sucre perlé, parsemez de morceaux de sucre grossièrement concassés ; une fois refroidies, elles se congèlent très bien.