Rollos suecos de canela y cardamomo (Kanelbullar)

1. Templa la leche y desmenuza en ella la levadura; derrite 75 g de mantequilla.

2. En un bol, mezcla la harina con 60 g de azúcar, el cardamomo molido y la sal, añade la leche con levadura y la mantequilla derretida y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala levar tapada en un lugar cálido 45 minutos, hasta que doble su volumen.

3. Mezcla los 100 g de mantequilla blanda restantes con los 80 g de azúcar restantes y la canela hasta obtener una crema.

4. Estira la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo de unos 40×50 cm, úntala de manera uniforme con la mantequilla de canela y enróllala bien apretada desde el lado largo.

5. Corta el rollo en 24 rodajas iguales y colócalas en cápsulas de papel o en una bandeja con papel de horno; déjalas levar tapadas 30 minutos más, píntalas con el huevo batido y espolvoréalas con el azúcar perlado.

6. Hornéalos en el horno precalentado a 225 °C 8–10 minutos, hasta que estén dorados; déjalos enfriar sobre una rejilla.

Consejo: En Suecia, el 4 de octubre es el «día del rollo de canela» (kanelbullens dag), pero el kanelbulle es parte imprescindible del fika, la pausa del café sueca, todo el año. El cardamomo de la masa da el verdadero aroma escandinavo: no te lo saltes. Si no encuentras azúcar perlado, espolvoréalos con terrones de azúcar troceados; los rollos ya fríos aguantan muy bien congelados.