1. Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe hineinbröckeln; 75 g Butter schmelzen.
2. In einer Schüssel Mehl mit 60 g Zucker, gemahlenem Kardamom und Salz mischen, Hefemilch und geschmolzene Butter zugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten; zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten auf das Doppelte gehen lassen.
3. Die restlichen 100 g weiche Butter mit den restlichen 80 g Zucker und dem Zimt cremig rühren.
4. Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 40×50 cm ausrollen, gleichmäßig mit der Zimtbutter bestreichen und von der langen Seite her fest aufrollen.
5. Die Rolle in 24 gleiche Scheiben schneiden und in Papierförmchen oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen, dann mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
6. Im auf 225 °C vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten goldbraun backen; auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipp: In Schweden ist der 4. Oktober der „Tag der Zimtschnecke“ (kanelbullens dag), aber Kanelbullar gehören das ganze Jahr zur Fika, der schwedischen Kaffeepause. Der Kardamom im Teig gibt den echten skandinavischen Duft – lass ihn nicht weg. Wenn du keinen Hagelzucker bekommst, bestreu sie mit grob zerstoßenen Zuckerwürfeln; abgekühlt lassen sie sich auch prima einfrieren.
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