스웨덴 시나몬 카다멈 롤(Kanelbullar)

1. 우유를 미지근하게 데워 이스트를 부숴 넣고, 버터 75 g을 녹여요.

2. 볼에 밀가루, 설탕 60 g, 카다멈 가루, 소금을 섞고 이스트 우유와 녹인 버터를 넣어 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 8–10분 치대요. 덮어서 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 45분 발효해요.

3. 남은 부드러운 버터 100 g, 남은 설탕 80 g, 계피를 섞어 크림을 만들어요.

4. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 40×50 cm 직사각형으로 밀어 시나몬 버터를 고르게 펴 바르고, 긴 쪽부터 단단히 말아요.

5. 롤을 24개로 똑같이 잘라 종이 머핀 컵이나 유산지를 깐 오븐 팬에 놓아요. 덮어서 30분 더 발효한 뒤 푼 달걀을 바르고 펄 슈거를 뿌려요.

6. 225 °C로 예열한 오븐에서 노릇해질 때까지 8–10분 구워 식힘망에서 식혀요.

팁: 스웨덴에서 10월 4일은 ‘시나몬 롤의 날’(카넬불렌스 다그)이지만, 카넬불레는 일 년 내내 스웨덴의 커피 타임인 피카에 빠질 수 없어요. 반죽 속 카다멈이 진짜 북유럽 향을 내요. 빼먹지 마세요. 펄 슈거가 없으면 각설탕을 부숴 뿌려요. 다 식은 롤은 냉동해도 잘 보관돼요.