Roti gulung kayu manis dan kapulaga Swedia (Kanelbullar)

1. Hangatkan susu hingga suam-suam kuku dan larutkan ragi yang diremahkan ke dalamnya; lelehkan 75 g mentega.

2. Dalam mangkuk, campurkan tepung dengan 60 g gula, kapulaga bubuk dan garam, tambahkan susu beragi serta mentega cair dan uleni selama 8–10 menit hingga menjadi adonan halus elastis; tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 45 menit hingga dua kali lipat.

3. Aduk sisa 100 g mentega lunak dengan sisa 80 g gula dan kayu manis hingga lembut.

4. Gilas adonan di permukaan bertabur tepung menjadi persegi panjang sekitar 40×50 cm, olesi merata dengan mentega kayu manis dan gulung rapat mulai dari sisi panjang.

5. Potong gulungan menjadi 24 irisan sama besar dan letakkan dalam cetakan kertas atau di loyang beralas kertas panggang; tutup dan biarkan mengembang selama 30 menit lagi, lalu olesi dengan telur kocok dan taburi gula mutiara.

6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 225 °C selama 8–10 menit hingga keemasan; biarkan dingin di rak.

Tip: Di Swedia, 4 Oktober adalah “hari roti gulung kayu manis” (kanelbullens dag), tetapi kanelbulle wajib hadir sepanjang tahun saat fika, jeda minum kopi Swedia. Kapulaga dalam adonan memberi aroma Skandinavia sejati – jangan dihilangkan. Jika tidak ada gula mutiara, taburi gula batu kubus yang ditumbuk kasar; roti yang sudah dingin juga tahan disimpan dengan baik dalam keadaan beku.