瑞典豆蔻肉桂卷（Kanelbullar）

1. 将牛奶加热至微温，捏碎鲜酵母放入；融化 75 g 黄油。

2. 在碗中将面粉与 60 g 糖、豆蔻粉和盐混合，加入酵母牛奶和融化的黄油，揉 8–10 分钟成光滑有弹性的面团；盖上放在温暖处发酵 45 分钟，至体积翻倍。

3. 将剩余的 100 g 软化黄油与剩余的 80 g 糖和肉桂粉搅成奶油状。

4. 在撒了面粉的台面上将面团擀成约 40×50 cm 的长方形，均匀抹上肉桂黄油，从长边开始紧紧卷起。

5. 将面卷切成 24 个均等的片，放入纸模或铺了烘焙纸的烤盘中；盖上再发酵 30 分钟，刷上蛋液，撒上珍珠糖。

6. 放入预热至 225 °C 的烤箱烤 8–10 分钟至金黄；放在烤架上晾凉。

小贴士：在瑞典，10 月 4 日是“肉桂卷日”（kanelbullens dag），但肉桂卷全年都是 fika——瑞典咖啡时光——不可缺少的一部分。面团里的豆蔻带来真正的北欧香气：别省略。如果买不到珍珠糖，可以撒上敲碎的方糖；放凉的肉桂卷冷冻保存效果很好。