Шведские булочки с корицей и кардамоном (Kanelbullar)

1. Молоко подогрей до теплого и раскроши в нем дрожжи; 75 г сливочного масла растопи.

2. В миске смешай муку с 60 г сахара, молотым кардамоном и солью, добавь дрожжевое молоко и растопленное масло и вымешивай 8–10 минут до гладкого эластичного теста; накрой и дай подойти в теплом месте 45 минут, пока оно не увеличится вдвое.

3. Оставшиеся 100 г мягкого масла разотри с оставшимися 80 г сахара и корицей до кремообразного состояния.

4. Тесто раскатай на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник около 40×50 см, равномерно смажь коричным маслом и плотно сверни рулетом с длинной стороны.

5. Рулет нарежь на 24 одинаковых куска и поставь в бумажные капсулы или на противень с пергаментом; накрой и дай подойти еще 30 минут, затем смажь взбитым яйцом и посыпь перламутровым сахаром.

6. Выпекай в разогретой до 225 °C духовке 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета; остуди на решетке.

Совет: В Швеции 4 октября – «день булочки с корицей» (kanelbullens dag), но канельбулле круглый год – непременная часть фики, шведского кофейного перерыва. Кардамон в тесте дает настоящий скандинавский аромат – не пропускай его. Если не найдешь перламутровый сахар, посыпь крупно дробленым кусковым сахаром; остывшие булочки отлично хранятся и в замороженном виде.