Rolinhos suecos de canela e cardamomo (Kanelbullar)

1. Amorne o leite e esfarele nele o fermento; derreta 75 g de manteiga.

2. Em uma tigela, misture a farinha com 60 g de açúcar, o cardamomo moído e o sal, junte o leite com fermento e a manteiga derretida e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica; deixe crescer coberta em um lugar quente por 45 minutos, até dobrar de volume.

3. Misture os 100 g de manteiga amolecida restantes com os 80 g de açúcar restantes e a canela até obter um creme.

4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de uns 40×50 cm, espalhe de maneira uniforme a manteiga de canela e enrole bem apertado a partir do lado comprido.

5. Corte o rolo em 24 fatias iguais e coloque em forminhas de papel ou em uma assadeira com papel-manteiga; deixe crescer cobertas por mais 30 minutos, pincele com o ovo batido e polvilhe com o açúcar perolado.

6. Asse no forno preaquecido a 225 °C por 8–10 minutos, até dourarem; deixe esfriar sobre uma grade.

Dica: Na Suécia, 4 de outubro é o “dia do rolinho de canela” (kanelbullens dag), mas o kanelbulle faz parte indispensável do fika, a pausa do café sueca, o ano inteiro. O cardamomo na massa dá o verdadeiro aroma escandinavo: não pule. Se não encontrar açúcar perolado, polvilhe com cubos de açúcar quebrados; os rolinhos já frios aguentam muito bem congelados.