Szwedzkie bułeczki cynamonowo-kardamonowe (Kanelbullar)

1. Mleko podgrzej do letniej temperatury i rozkrusz w nim drożdże; roztop 75 g masła.

2. W misce wymieszaj mąkę z 60 g cukru, mielonym kardamonem i solą, dodaj mleko z drożdżami i roztopione masło i wyrabiaj 8–10 minut na gładkie, elastyczne ciasto; przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut, aż podwoi objętość.

3. Resztę 100 g miękkiego masła utrzyj z pozostałymi 80 g cukru i cynamonem na krem.

4. Ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na prostokąt ok. 40×50 cm, równomiernie posmaruj masłem cynamonowym i ciasno zwiń od dłuższego boku.

5. Rulon pokrój na 24 równe kawałki i ustaw je w papilotkach lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia; przykryj i odstaw jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia, a następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem perłowym.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 225 °C przez 8–10 minut, aż będą złotobrązowe; ostudź na kratce.

Wskazówka: W Szwecji 4 października to „dzień bułeczki cynamonowej” (kanelbullens dag), ale kanelbulle przez cały rok jest nieodłączną częścią fiki, szwedzkiej przerwy na kawę. Kardamon w cieście daje prawdziwy skandynawski aromat – nie pomijaj go. Jeśli nie dostaniesz cukru perłowego, posyp je grubo pokruszonym cukrem w kostkach; ostudzone bułeczki świetnie znoszą też mrożenie.