Bánh cuộn quế và tiểu đậu khấu Thụy Điển (Kanelbullar)

1. Làm ấm sữa, hòa men nở vào; đun chảy 75 g bơ.

2. Trộn bột mì với 60 g đường, tiểu đậu khấu xay và muối trong tô, thêm sữa men và bơ đun chảy, nhào 8–10 phút thành bột mịn, đàn hồi; đậy lại, ủ chỗ ấm 45 phút đến khi nở gấp đôi.

3. Đánh 100 g bơ mềm còn lại với 80 g đường còn lại và quế cho mịn kem.

4. Cán bột trên mặt rắc bột thành chữ nhật khoảng 40×50 cm, phết đều bơ quế, cuộn chặt từ cạnh dài.

5. Cắt cuộn thành 24 lát đều, đặt trong cốc giấy hoặc khay lót giấy nến; đậy lại ủ thêm 30 phút, phết trứng đánh, rắc đường ngọc trai.

6. Nướng lò làm nóng 225 °C 8–10 phút đến khi vàng nâu; để nguội trên vỉ.

Mẹo: Ở Thụy Điển, 4 tháng mười là “ngày bánh cuộn quế” (kanelbullens dag), nhưng kanelbulle quanh năm không thể thiếu trong fika, giờ nghỉ cà phê Thụy Điển. Tiểu đậu khấu trong bột tạo hương Scandinavia thật sự, đừng bỏ. Nếu không có đường ngọc trai, rắc đường viên đập thô; bánh nguội cấp đông cũng giữ rất tốt.