1. Délayez la levure dans une partie de l'eau tiède. Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez les œufs, l'eau à la levure et le reste de l'eau, et pétrissez 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte très élastique, lisse et souple ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Partagez la pâte en 4 et, sur un plan de travail huilé, étalez chaque morceau très finement, presque transparent, puis étirez-le à la main (comme une pâte à strudel).
3. Tartinez les feuilles d'une couche fine et régulière de saindoux mou, à température ambiante, puis roulez-les serré depuis le côté long en boudins fins.
4. Enroulez les boudins en spirale, sans serrer car ils gonflent à la levée ; posez-les sur une plaque chemisée, couvrez et laissez lever 8 à 12 heures (une nuit) à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
5. Préchauffez le four à 180 °C ; vaporisez légèrement le dessus d'eau et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Servez refroidies, généreusement saupoudrées de sucre glace, avec un café ou un chocolat chaud.
Astuce : Son nom vient de « saïm » (saindoux) ; on peut la faire au beurre, mais l'ensaimada majorquine d'origine doit au saindoux son feuilletage léger.
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